Pour choisir une variété de tomates, on peut se procurer des plants qui sont en général des variétés hybrides F1 commerciaux mais non-reproductibles et peu goûteux. Il est donc recommandé de cultiver des variétés anciennes en produisant ses propres plants. Il est possible de choisir une variété de tomates en fonction de critères bien définis.
Variétés de tomates avec du goût
La préférence des goûts des tomates est très subjective. Il existe des variétés à chair ferme et d’autres juteuses qui figurent sur les fiches de présentation des semenciers bio. Pour connaître les variétés qui vous plaisent, il est judicieux de cultiver chaque année de nouvelles variétés et d’en établir votre propre catalogue en dégustant vos tomates.
Choix n°2 : Utilisation culinaire
Choisir ses variétés de tomates en fonction de leur utilisation culinaire est important. Des cerises pour l’apéritif, des plus goûteuses pour les salades et des fermes pour les farcir sont des exemples parmi d’autres. La Noire de Crimée, la Rose de Berne, la téton de Vénus, la Tigerella, les différentes Cœur de Bœuf, la Green Zebra, la Saint Pierre ou la Super Marmande sont recommandées. Pour la conservation ou le coulis, la Marmande, la San Marzano ou la Roma sont conseillées. Il est possible de congeler les grosses tomates et il est préférable de diversifier au maximum.
Critère de choix n°3 : Rapidité de maturation des variétés de tomates
Les tomates Cœur de Bœuf sont tardives et mettent en moyenne plus de 80 jours pour arriver à maturité. Il existe cependant des variétés précoces, hâtives et de saison qui prennent entre 40 et 80 jours. La taille des tomates peut également jouer un rôle dans le temps de maturation. Les tomates sont plantées au début de l’été et les variétés précoces commencent à produire en fin juin – début juillet alors que les variétés tardives ne produisent qu’à partir du mois d’août. Pour étendre la saison de production, il est nécessaire de planter plus tôt les variétés tardives et d’utiliser une serre pour les variétés hâtives.
Résistance au mildiou : un 4ème critère de choix
Il n’existe aucune preuve quant à la résistance des variétés de tomates face au mildiou, car cela dépend en grande partie des conditions climatiques. Ainsi, il est recommandé d’expérimenter chaque année et de faire des observations pour trouver la variété qui répondra le mieux à ses besoins. Dans certaines conditions, Green Zebra, Golden Jubilee et Rose de Berne offrent une résistance aux fruits même lorsque le feuillage est touché.
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Critère n°5 : Adaptabilité au terreau et au climat
Selon le climat et le type de sol, certaines variétés peuvent être plus adaptées que d’autres. Le PH du sol peut lui aussi influer sur l’adaptabilité d’une variété donnée et ainsi modifier le goût des aliments. Les combinaisons possibles sont infinies et il est donc conseillé de tester différentes variétés afin de trouver celle qui convient le mieux à votre environnement.
Il est impossible de fournir une liste précise de variétés de tomates à cultiver. La diversification et le test de variétés chaque année sont recommandés pour faire des propres sélections en fonction des goûts et conditions de culture. Pour obtenir un grand choix de variétés, produire ses propres plants et semences est nécessaire. Demander où trouver ces variétés ou quelle variété choisir n’a pas de sens. Les commentaires sur les expériences personnelles, en précisant la région et le type de terre, sont bienvenus.
